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Cuisine

 Liés à jamais, lovés l’un contre l’autre, enserrés par une ficelle, feuilles de laurier et brindilles de thym sont la base  incontournable  depuis le XVII° siècle de l’illustre bouquet garni qui signe bien des plats, leur conférant une saveur incomparable. En remontant le temps, nous verrons qu’ils connurent des heures plus glorieuses où ils fréquentaient assidûment dieux et déesses.

Imaginé sur le concept d'un bar à couscous, vous choisirez vos légumes, la graine de couscous, blanche ou rouge, épicée ou non, avec au choix, des keftas au poisson, à la viande ou au poulet (les célèbres boulettes de la mariée). Avec une kémia pour agrémenter le tout.

La glibette (kloub), signifiant cœur, pépin ou noyau, est une préparation populaire tunisienne de graines de tournesol séchées, grillées avec très peu d'huile et salées.

L'association avec des pâtes est certainement la préparation culinaire la plus connue de la boutargue, elle met en valeur la saveur du produit sans le dénaturer, car il n'est ajouté qu'à la fin. 

Je ne pense pas avoir vu une table de fete sur laquelle on ne trouvait pas ces fameuses dattes farcies a la pate d'amande. C'etait un veritable regal et voici la recette pour celles qui desireraient aujourd'hui faire a nouveau ce delice des grandes occasions.

Comment faire une brick a l'œuf a la main. La pâte est molle, l'art est de mettre à cuire cette pâte molle qui devient croquante. On est au Saf Saf à la Marsa, Tunisie. Une tradition culinaire ancestrale. Un œuf cassé d'une seule main sur une pâte molle, complété par thon, ognions, persil,..

Mon couscous au poisson est unique. C'est la recette de ma mére. Ma mère était chef sage-femme à l'hôpital de Sousse. Et à chaque naissance de garçon, les gens l'invitaient. Chez les arabes comme chez les juifs, le poisson était souvent au menu.

En effet, l'Harissa, sauce tunisienne à base de pâte de piments rouges forts, fait parler d’elle au niveau international et dépasse les frontières de la Tunisie pour faire la meilleure représentation du label tunisien à l’étranger.

Un pain typiquement tunisien à la mie moelleuse et au bon goût d'huile d'olive!!!!!

Excellent plat de chabbat et delice bien connu des Tunes. L a recette est assez simple, et l'ingrédient principal est le cumin (d'où le nom !).

Il est si facile de faire ses feuilles de brick maison. La préparation est super simple et prend peu de temps. La cuisson est un peu plus fastidieuse mais le résultat est vraiment sympa ! La brik est bien meilleure avec cette pate fraiche.

Un plat qui se sert en hiver ou les jours de grand froid. La touche de cumin, l'huile d'olive apportent un cachet tout particulier. Traditionnellement il se sert avec du pain sec des jours précédents.

"Ces résultats confirment les recommandations de santé publique actuelles appelant à limiter la consommation de viande", a commenté le Dr Christopher Wild, le directeur du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), à l'origine de l'évaluation.

Les vertus nutritives étaient déjà connues. Voilà maintenant que des chercheurs américains affirment que l’huile d’olive contient un agent anti-inflammatoire également retrouvé dans l’ibuprofène.

Si les dattes sont aussi appelées « fruits miraculeux », ce n’est pas pour rien. Ces petits fruits de couleur marron et au goût sucré mais pas trop regorgent de bienfaits. Les spécialistes de la nutrition recommandent d’en consommer 20 à 35 grammes par jour.

Depuis toujours, la grenade est un motif très populaire de l'art juif, Judaïca. Sa forme décorative et sa couronne royale se prêtent aisément à l'ornementation architecturale et au design d'intérieur.

LA RECETTE DES MAKROUDS

La BOUKHA BOKOBSA a été créée en 1880 par Abraham BOKOBSA dans sa distillerie de la Soukra près de Tunis. Obtenue par une méthode entièrement naturelle à partir de figues de premier choix, elle a acquis très rapidement une réputation internationale, et son excellence a lui a valu plusieurs récompenses dans diverses expositions.

Bien sûr, comme partout ailleurs dans le monde, il y a, en Israel, de véritables stars de la cuisine, des ténors des fourneaux et des tables étoilées à profusion. 

Psalouloubia : oignons et haricots - Un ragout d'haricots blancs cuit avec des oignons, comme son nom l'indique - Delicieux et facile a faire.

Selon des scientifiques américains, le fruit d'été à la chair tendre contient de la citrulline, une substance qui, une fois dans l'organisme, stimule la dilatation des vaisseaux sanguins.

La poudre de caroube est d'une grande utilité pour l'organisme grâce à ses propriétés anti-diarrhéiques et coupe-faim.

La chakchouka ou tchektchouka en Algérie (arabe dialectal et berbère) est un plat préparé au Maghreb. Il s'agit d'un plat de poivrons ou de piments verts ou rouges, quelques fois agrémentés d'oignons et de tomates. 

D’une jolie couleur jaune d’or, le safran est un produit de qualité, considéré comme l’épice la plus chère au monde. Son goût mielleux aux notes métallisées lui permet de s’associer à des plats salés ou sucrés, en assaisonnement ou colorant.

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