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RECETTE DU COUSCOUS AUX BOULETTES TUNISIEN

 

RECETTE DU COUSCOUS AUX BOULETTES TUNISIEN

 

Le couscous Tunisien, qui est bien sur le meilleur couscous au monde, se caractérise par les boulettes dont voici la recette 

 

 

INGREDIENTS:

4 carottes

4 poireaux

4 navets

2 branches de céleri

4 courgettes

4 pommes de terre

4 fonds d'artichauds(et cardes éventuellement)

1 oignon émincé

sel/ poivre

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

800g à 1 Kg de jarret de veau

 

POUR LES BOULETTES:

600g de boeuf hâché

1/4 de baguette de pain rassis trempé dans de l'eau et presse

1 ou 2 oeufs entiers

sel/ poivre

1 demie cuillère à café de quatre epices

1 bouquet de persil

2 gros oignons

2 courgettes

2 pommes de terre

 

 

POUR LES SALADES D'ACCOMPAGNEMENT

6 carottes

6 navets bien tendres

2 citrons

2 gousses d'ail hâchées

2 cuillères à café de carvi en poudre

2 cuillères à café de coriandre en poudre

sel

harissa

PREPARATION DU BOUILLON :

Dans une cocotte pression, mettre le jarret + 1 oignon émincé+ 3 cuillères à soupe d'huile : faire revenir

Ajouter les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

puis 1 litre d'eau

faire cuire la viande pendant 40mn sous pression

 

Ensuite, ajouter les légumes par étapes:  en premier, les légumes longs à cuire comme les carottes, le céleri, le vert des poireaux, les coeurs d'artichauds , puis les courgettes, les pommes de terre et le blanc des poireaux/ couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux/

Sortir les légumes au fur et à mesure de leur cuisson pour éviter de les "perdre" dans le bouillon

 

POUR LES BOULETTES:

Hâcher le persil et l'oignon/ saler/ et mettre dans une passoire pour que le "jus" coule/ rincer pour éliminer le sel/ presser à la main pour enlever le maximum d'eau/ Rajouter la viande hâchée, le pain, les oeufs, le poivre,la cannelle, le sel// La farce est prête/

 

Eplucher les 2 pommes de terre et les découper en tranches de 0,5cm en tournant/ faire la même chose avec les courgettes /

Farcir les tranches de pommes de terre et de courgettes

 

FRITURE DES BOULETTES:

préparer une assiette avec de la farine, et une assiette avec 1 oeuf battu à la fourchette/ Passer d'abord les boulettes dans la farine puis dans l'oeuf, et enfin, dans l'huile chaude//

 

Lorsque les boulettes sont dorées, les mettre dans un fait-tout/ Recouvrir d'eau/ ajouter du sel/ du poivre/ une pincée de cannelle/ Laisser réduire le bouillon de moitié//

Réserver les boulettes avec un peu de bouillon, et mélanger le reste du bouillon au bouillon de veau: on a une coloration brune

 

CUISSON DU COUSCOUS selon votre méthode: à la vapeur dans un couscoussier, ou au micro ondes ou suivant les indications sur le paquet. 

 

PREPARATION DES SALADES D'ACCOMPAGNEMENT ou "TORCHIS":

 

LES NAVETS: les éplucher, et les couper en rondelles fines/ mettre du sel/ et laisser une demie heure/ Rincer abondamment/ Presser un citron/ ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive/ 1 gousse d'ail écrasée/ 1 pointe d'harissa/ 1 pointe de cumin en poudre/ mélanger aux navets

 

 

LES CAROTTES: Faire cuire les carottes entières dans de l'eau salée/ les éplucher/ les couper en rondelles/ Presser un citron/ ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive/ 1 gousse d'ail écrasée/ une pointe d'harissa/ 1 pincée de carvi en poudre/ 1 pincée de cumin en poudre

 

POUR LE SERVICE: Présenter les légumes cuits entiers, la viande, le bouillon, les boulettes et les salades/ Mettre la graine au centre de l'assiette, la viande dessus, et les légumes et salades autour// Mouiller avec le bouillon

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contiennent un peu de cannelle. Quand mes copines tunisiennes ont goûté, elles etaient etonnees. Donc peut-on debattre des epices? A Nabeul, d'ou venait Tata Rachel, ma tante, parait-il une des meilleures cuisinieres de la ville, mettait un peu de cannelle, des boutons de rose, poivre et sel. Maintenant entre Tunis, Sousse, Djerba et toutes les autres villes que je ne peux citer, que mettez-vous? C'est un debat TRES IMPORTANT. Plus que les elections americaines!
Simone a Los Angeles
sljoseph@earthlink.net

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