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Recette du gateau ARICHA (HARISSA) aux amandes

Recette du gateau ARICHA (HARISSA) aux amandes

 

Curieusement il y a (au moins) 3 recettes qui se disputent le nom Harissa ou Arissa ou Aricha : 

1 - Puree de piments

2 - Dafina au ble de chabbat

3 - Un dessert delicieux aux amandes dont voici la recette 

Ce gâteau se compose de deux éléments. La pâte et le sirop.

Ingrédients:
La pâte:

250 g. d'amandes en poudre
100 g. de sucre en poudre
125 g. de semoule très fine
3 oeufs
1/2 zeste d'orange
3 gouttes d'amande amère (extrait)
1 cuiller. a soupe d'eau de fleur d'oranger (Mazar)
1/2 cuiller. a café de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de sel

Le sirop:
200 g. de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
1/4 de jus d'orange
1/4 de jus de citron
80 cl. d'eau. (4 verres)

La décoration:

2 poignées d'amandes grossièrement concassées.

Préparation:

Préchauffer le four a 200 degrés centigrade. (th. 6-7)

Mélanger ensemble oeufs, sucre en poudre, extrait d'amande amère,
zeste d'orange, eau de fleur d'oranger, sucre vanille, sel.
Ajouter la semoule très fine et la levure, et enfin les amandes en
poudre. Bien malaxer le tout.
Huiler un moule rectangulaire (20 cm x 26 cm), y verser la
préparation, enfourner pour 30 a 40 minutes.

Le sirop:

Verser tous les ingrédients dans une casserole. Porter a ébullition et
cuire 5 minutes.

Comment servir:

Sortir le gâteau du four. Couper des portions en carres ou en
losanges. Arroser de sirop bouillant, laisser refroidir.
Décorer le gâteau en parsemant des 2 poignées d'amandes concassées. 

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Je vous remercie pour cette recette qui a l'air délicieuse! Cependant j'aurai une petite question concernant les ingrédients, je vois que l'huile est absente et je voulais m'assurer qu'il ne s'agissait pas d'un oubli vu qu'elle figure dans la plus part des autres recettes de Harissa qu'on trouve sur le web.

Vous remerciant d'avance!

Katia

Bonjour Jaco et Joyeuse fete de Pourim.

Le mot Harissa vient du verbe arabe "HERESS" (Ou selon la prononciation propre a telle ville ou region de Tunisie "HERECH") qui veut dire "PILER".

Car effectivement, au moins dans 2 des 3 cas, il s'agit de hacher le piment rouge pour la Harissa piquante, et moudre les amandes pour le gateau Harissa aux amandes.

Ces mets etants ancestraux, il n'y avait pas de hachoires ni de moulin, et on utilisait couramment et au quotidien le pilon ou "MEHREJ" dans lequel l'utilisateur/trice pilait "IHERESS" ou "IHERECH" et au feminin "T-HERESS" ou "T-HERECH".

D'ailleurs nous retrouvons dans les mots "HERESS", "HERECH" et "MEHREJ", cette meme racine des trois lettres : "H", "R" et "S" (ou, "CH" ou "J", selon les prononciations)

Quant a la Tfina tunisienne de ble, le seul rapport que je puisse constater c'est la texture de ce plat qui presente un melange homogene de ble, comme ce melange de piments piquants en puree, ou ce melange d'amandes pilees qui est l'essentiel de ce delicieux gateau.

Bien a toi
Victor Hayoun

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