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Cuisine

En salle, aux achats, et un peu en cuisine pour prodiguer ses conseils à Nora, la dame des fourneaux, l’inamovible taulier, Raymond Haddad. « J’ai acheté ici en 1976. Avant, c’était un restaurant breton et encore avant, la spécialité était le gibier ! 

Recette du Makoud

La grenade, déjà connue pour ses vertus santé et anti-âge, serait aussi un excellent allié minceur ! Ce fruit aiderait à avoir moins faim mais aussi à mieux apprécier ses repas.

La testira est l'accompagnement necessaire de tout complet poisson. Il se compose de poivrons, tomates, oeufs, ail et epices. Delicieux et tres facile a realiser.

Recette des Nikitouches

Il a été découvert que cet aliment, ayant une forte concentration de vitamine  » A « , est extrêmement bénéfique pour renforcer le muscle cardiaque et augmenter ainsi les sécrétions des glandes sexuelles, que ce soit chez l’homme ou la femme.

Curieusement il y a (au moins) 3 recettes qui se disputent le nom Harissa ou Arissa ou Aricha: 1 - puree de piments  2 - Dafina au ble de chabbat  3 - Un dessert delicieux aux amandes dont voici la recette 

Ceux qui ont la mémoire gustative forte vous diront que le meilleur sandwich tunisien se dégustait au bon vieux temps chez un juif tunisien «  Nanou » dont le commerce était installé du côté de la rue Bach  Hamba non loin de l’Avenue Jules Ferry, l’actuelle Avenue Bourguiba, Manninou au Passage ou encore du côté de la Marsa chez « Joseph »… 

RECETTE DES ARTICHAUTS FARCIS 

Vous pourriez être à New York, à Hydra, à Essaouira ou à Tel Aviv… David Azoulay a le chic de métisser tout ça dans des recettes bien relevées et composées de super produits. Du fait maison rare et recherché qui ravit tous les palais. Attention son brunch est addictif…

La brik est une entrée dans la gastronomie maghrébine, préparée à partir d'une feuille de pâte très fine (malsouka) faite de farine et de semoule de blé, de l'eau et du sel.

 Selon la tradition orale des grands-mères tunisiennes, la Zlabia viendrait de l’Age d’or de l’Islam de l’Andalus (Grenade) quand un grand roi de l’époque demanda à ses chefs cuisiniers un gâteau différent, riche et délicieux, qui serait dégusté lors de la rupture du jeûne pendant le Ramadan.

Les épices réveillent les papilles et ensoleillent les plats ! Stimulantes et parfumées, elles renouvellent les préparations les plus classiques tout en apportant gaieté et fantaisie dans la cuisine. Anis, paprika, cannelle, safran… Petit guide pour pimenter vos aliments et flatter votre palais.

La ojja au thon est une recette facile et rapide de la cuisine tunisienne.

Pour fêter les Dix Commandements en Tunisie, nous avions pour coutumes de faire des Ghraibas, petits gâteaux avec que l’on fait soit avec de la farine de pois chiches, soit avec la farine de Sorgho soit avec de la farine tout court.

Ce plat est connu dans le monde entier mais chacun à sa manière de le préparer. L'explication étant un peu longue car la préparation demande plusieurs étapes distinctives j'ai décidé de séparer la recette en plusieurs parties bien distinctes. 

Pour Chavouot (fête juive qui commémore le jour où la thora fut donnée au peuple juif, par l'intermédiaire de Moïse, sur le Mont Sinaï) nous avons l'habitude de faire un gâteau au fromage.

Coupez les blancs de poulet en fines lanières.  Lavez les courgettes et râpez-les. Mélangez les deux ingrédients, avant d'ajouter le reste des ingrédients, il est nécessaire qu'une bonne répartition soit faite entre le poulet et les courgettes.

Le cumin a été boudé, après la découverte de l'Amérique, au profit d'épices plus exotiques et, ensuite, d'herbes qui parfument encore les cuisines européennes.

Le couscous n’est pas le fait du hasard. Il est réellement né là où il devait naître. Aujourd’hui, chaque pays du Maghreb se targue d’être à l’origine de ce plat aux saveurs berbères. Présent dans les circonstances de fête et de peine, le couscous s’est toujours entouré d’un rituel qui lui confère une certaine sacralité.

Demarrer avec une feuille de brick, Placer dans la feuille de brick harissa, thon, persil, câpres et oignon confit. Casser un oeuf, refermer faire frire tout en gardant l oeuf coulant et DEGUSTEZ.

Les boulettes du couscous Juif Tunisien sont ce qui donne leur personnalite a ce delicieux couscous qui nous vient de nos ancetres.

Petit biscuit Tunisien pour l’apéro , vendu dans la rue par des marchands ambulants, le kaki est une institution delicieuse et si vous voulez en faire, voici la recette!

Le petit-déjeuner a toujours été pour moi un moment privilégié de ma journée. Pour le préparer convenablement je parcours littéralement des dizaines de kilomètres pour avoir tous les éléments et tous les ingrédients nécessaires.

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