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LA RECETTE DE LA FORMA DE MA MERE, par Paul Zarka

LA RECETTE DE LA FORMA DE MA MERE QUI ME DISAIT RANIN DOUR ALIK

Par Paul Zarka

LE REPAS PREFERE DE WOLINSKY.......

 

Pour 6 personnes, 2 à 3 oignons, 3 gousses d'ail, 500 g de poulet (cuisses ou poitrine), 4 oeufs durs, 8 oeufs crus, 250 g de nouilles aux oeufs types Lustucru, 1cc poivre, 3 cc sel

I. Dans une cocotte faire revenir quelques minutes dans une ou deux CS d'huile d'olive l'ail et les ognons préalablement émincés, y adjoindre rapidement le poulet tel quel,
recouvrir de 1 L 1/2 d'eau bouillante, saler, et poivrer, rajouter un bouquet de persil attaché avec une de ses tiges et laisser cuire à feu moyen 30 minutes.
Laisser refroidir l'ensemble une heures, et faire cuire 4 oeufs pour les durcir.

Reserver et laisser refroidir quelques heures.

II. Ensuite réserver le poulet froid dans une assiette et le désosser en l'émiettant, Couper les oeufs durs en petits morceaux (/8).

III. faire cuire 150 g de tagliatelles aux oeufs. Les rincer à l'eau froide.

IV; Tout à froid bien mélanger les oeufs crus le poulet émietté les pâtes, et les oeu durs. Enduire d'huile d'olive une caserne teflon, fond et bords, les oeufs durs.

V. Cuisson. faire chauffer à feu fort 5mn la casserole enduite d'huile, verser ensuite la préparation et laisser cuire 5mn à feu fort. Ensuite couvrir et faire cuire à feu doux 30 mn. Ensuite retourner la forme avec une assiette et la remettre dans la casserole. Verser é à " verres de bouillon de poulet et laisser cuire 10 minutes couverte.

SERVIR.

AU RECTO LA FORME EST GATINNEE ET AU VERSO ET A L'INTERIEUR LA FORME EST BIEN MOELLEUSE

Bon Appetit
Ce plat de grand-mère juive de Tunis des années 50 ne se trouve pas dans les restaurants !

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