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Souvenirs Metiers et cris de la rue
Envoyé par lapid
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Re: Souvenirs Metiers et cris de la rue 07 mars 2009, 06:29 |
Le marchand de figues de barbarie
Je me souviens du marchand de « indi » ou Guerguèb » – figues de barbarie. – qui souvent, a l’approche de l’ete, s’installait en face de chez nous, au Passage ou ailleurs.
« Guergueb - Guergueb - Hara b'dourou - Hara b'dourou - (Figues de barbarie … ! Les 4 pour 5 sous) »
Le marchand avait une simple brouette ou s’amoncelait une pyramide de ces fruits (mis au frais) de tailles differentes dont « les teintes pouvaient avoir des nuances allant du rouge vermillon au vert le plus eclatant en passant par celles du jaune ». D’un gout succulent, leur seul defaut etait qu’ils etaient recouverts de piquants a peine visibles. Aussi le marchand, avec dexterite, les coupait a l’aide d’un canif bien aiguise : « Il coupait légèrement l'écorce épaisse une première fois en son milieu, en prenant soin de ne pas égratigner la pulpe puis, tranchait les deux extrémités pour laisser apparaître la pulpe de couleur jaune (ou rouge/violet), avec les 'pépins' » . Il nous les presentait « comme dans un ecrin ». Il n'y avait plus qu'à les « cueillir » et les deguster. Mais il fallait moderer la consommation afin d’eviter la constipation !
Extraits de: De "l'Ariana a Galata" Par Georges Cohen
Lu sur Harissa :
[www.harissa.com] Le marchand de HINDI. (Ou de Guergueb) Figues de Barbarie. Par Albert Simeoni
[www.harissa.com] Le marchand de 'Guerguèb' – figues de barbarie. Par Albert Simeoni
Je me souviens du marchand de « indi » ou Guerguèb » – figues de barbarie. – qui souvent, a l’approche de l’ete, s’installait en face de chez nous, au Passage ou ailleurs.
« Guergueb - Guergueb - Hara b'dourou - Hara b'dourou - (Figues de barbarie … ! Les 4 pour 5 sous) »
Le marchand avait une simple brouette ou s’amoncelait une pyramide de ces fruits (mis au frais) de tailles differentes dont « les teintes pouvaient avoir des nuances allant du rouge vermillon au vert le plus eclatant en passant par celles du jaune ». D’un gout succulent, leur seul defaut etait qu’ils etaient recouverts de piquants a peine visibles. Aussi le marchand, avec dexterite, les coupait a l’aide d’un canif bien aiguise : « Il coupait légèrement l'écorce épaisse une première fois en son milieu, en prenant soin de ne pas égratigner la pulpe puis, tranchait les deux extrémités pour laisser apparaître la pulpe de couleur jaune (ou rouge/violet), avec les 'pépins' » . Il nous les presentait « comme dans un ecrin ». Il n'y avait plus qu'à les « cueillir » et les deguster. Mais il fallait moderer la consommation afin d’eviter la constipation !
Extraits de: De "l'Ariana a Galata" Par Georges Cohen
Lu sur Harissa :
[www.harissa.com] Le marchand de HINDI. (Ou de Guergueb) Figues de Barbarie. Par Albert Simeoni
[www.harissa.com] Le marchand de 'Guerguèb' – figues de barbarie. Par Albert Simeoni
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Re: Souvenirs Metiers et cris de la rue 07 mars 2009, 07:46 |
Le Remouleur (L’aiguiseur de couteaux)
Exerçant generalement son activité dans les rues des villes et villages, le rémouleur proposait ses services pour aiguiser couteaux, ciseaux et autres rasoirs
On pouvait entendre dans les rues de Tunis la "melodie" caracteristique du remouleur :
" A liguiser les couteaux A liguiser li ciseaux, Vlà le rémouleur ! " ou
« A-la-guise-les couteaux, A-la-guise –les ciseaux……Remouleeeur » ou
« Riiimouleurrrr!!! Aiguisez les couteaux, aiguisez les ciseaux!!! » (a dire en chantant)
Source :
[www.harissa.com] Les Personnages
[www.harissa.com] Les cris des marchands ambulants
Exerçant generalement son activité dans les rues des villes et villages, le rémouleur proposait ses services pour aiguiser couteaux, ciseaux et autres rasoirs
On pouvait entendre dans les rues de Tunis la "melodie" caracteristique du remouleur :
" A liguiser les couteaux A liguiser li ciseaux, Vlà le rémouleur ! " ou
« A-la-guise-les couteaux, A-la-guise –les ciseaux……Remouleeeur » ou
« Riiimouleurrrr!!! Aiguisez les couteaux, aiguisez les ciseaux!!! » (a dire en chantant)
Source :
[www.harissa.com] Les Personnages
[www.harissa.com] Les cris des marchands ambulants
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Re: Souvenirs Metiers et cris de la rue 07 mars 2009, 10:13 |
Marchand de Melha ou Bnina
Le marchand de melha ou bnina portait un plateau d’osier sur la tete et vantait sa marchandise : Melha bnina ! Melha bnina !. En fait ces graines de lin salees et grillees (en hebreu pichtan) etaient vendues dans de petits cornets en papier.
En Tunisie, ce sont grillées et salées que les graines de lin sont consommées, habituellement après la sieste. Le sel aide le corps à garder son eau sous les températures très chaudes. Les Tunisois nomment cette collation "melhaoubnina" qui veut dire "salées et bonnes".
Ces graines dont nous etions si friands ont la propriete de regulariser le transit intestinal et avaient ete utilisees aussi pour la preparation d’un emplatre (« lebkha ») qui servait a soigner certaines affections pulmonaires saisonnieres. Grâce à son taux élevé d'oméga-3, elles réduisent les risques de souffrir d'athérosclérose. Elles régulent les rythmes cardiaques ce qui diminuent directement les risques d'arythmie;
Semees, ces graines donnent de belles fleurs bleues.
Lu sur Harissa :
[www.harissa.com] MELHAOUBNINA
[retouralanature.blogspot.com] Les graines de lin, un superaliment?
Pièces jointes:
Le marchand de melha ou bnina portait un plateau d’osier sur la tete et vantait sa marchandise : Melha bnina ! Melha bnina !. En fait ces graines de lin salees et grillees (en hebreu pichtan) etaient vendues dans de petits cornets en papier.
En Tunisie, ce sont grillées et salées que les graines de lin sont consommées, habituellement après la sieste. Le sel aide le corps à garder son eau sous les températures très chaudes. Les Tunisois nomment cette collation "melhaoubnina" qui veut dire "salées et bonnes".
Ces graines dont nous etions si friands ont la propriete de regulariser le transit intestinal et avaient ete utilisees aussi pour la preparation d’un emplatre (« lebkha ») qui servait a soigner certaines affections pulmonaires saisonnieres. Grâce à son taux élevé d'oméga-3, elles réduisent les risques de souffrir d'athérosclérose. Elles régulent les rythmes cardiaques ce qui diminuent directement les risques d'arythmie;
Semees, ces graines donnent de belles fleurs bleues.
Lu sur Harissa :
[www.harissa.com] MELHAOUBNINA
[retouralanature.blogspot.com] Les graines de lin, un superaliment?
Pièces jointes:
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Re: Souvenirs Metiers et cris de la rue 07 mars 2009, 12:13 |
Le marchand de Beignets – Le Ftairi
LE MARCHAND DE BEIGNETS (ET SON ASSISTANT). Collection R. Haiat.
A l’Avenue de Londres, pres du Passage, se trouvait le marchand de beignets. Juche a un metre de hauteur sur un bati carrele, assis en tailleur devant sa bassine d'huile bouillante, il confectionnait des beignets chauds Il etait habille d’un large saroual noir et d’une chemise claire. Il etait coiffe de la chechia rouge traditionnelle, il portait une moustache a la fois abondante et bien taillee.
"Le ftairi tronait au-dessus d’un immense bac a huile circulaire encastre dans ce bati. « Des clients mangeaient debout leur beignet a l’huile, tout chaud, dans des assiettes de fer-blanc. A l'exterieur, d'autres clients attendaient d'etre servis. Ils devaient ramener des beignets pour toute la famille."
Pour en savoir plus : lire sur Harissa L'excellent article D'Albert Simeoni : Le Faiseur de beignets. Knendli
[www.harissa.com]
« Ce qui m'impressionnait le plus...
"Le beignet prenait forme, la croute occupait le centre, les contours se boursouflaient.
L’aide, quant a lui, enfilait les beignets « a emporter » dans quelques brins d’alfa afin de nous faciliter le transport jusqu'à la maison. Tout était minuté."
Source : Extraits de "De l'Ariana a Galata" - Georges Cohen
les marchands de beignets viennent traditionnellement de l'extrême-sud, des oasis lointains. Leur boutique est aussi logis : le "ftairi" et ses aides dorment dans la soupente attenant à l'échoppe. Un gros réveil trône derrière le ftairi : car il se lève avant le jour pour allumer son feu et mettre en train sa poêle. Assis en tailleur, le maître trône derrière ses instruments. Debout, respectueusement, de l'autre côté de la poêle, le premier assistant rêve du jour lointain où, devenu patron, il aide à la friture, encaisse l'argent, rend la monnaie, arbitre le conflit entre deux gamins qui, chacun, prétendent être le premier.
Le second assistant est plus effacé. Il se dissimule au fond de la boutique. Son rôle consiste à jeter une poignée de copeaux dans le feu chaque fois que le maître lui fait signe. C'est le vestale des beignets. Le ftairi en est le maître, et le premier assistant le " chargé des relations publiques"
Lu sur Harissa :
Illustration de Braham
[harissa.com] la recette des mkhareks "beignets tunisiens"
[www.harissa.com] : Les Beignets
LE MARCHAND DE BEIGNETS (ET SON ASSISTANT). Collection R. Haiat.
A l’Avenue de Londres, pres du Passage, se trouvait le marchand de beignets. Juche a un metre de hauteur sur un bati carrele, assis en tailleur devant sa bassine d'huile bouillante, il confectionnait des beignets chauds Il etait habille d’un large saroual noir et d’une chemise claire. Il etait coiffe de la chechia rouge traditionnelle, il portait une moustache a la fois abondante et bien taillee.
"Le ftairi tronait au-dessus d’un immense bac a huile circulaire encastre dans ce bati. « Des clients mangeaient debout leur beignet a l’huile, tout chaud, dans des assiettes de fer-blanc. A l'exterieur, d'autres clients attendaient d'etre servis. Ils devaient ramener des beignets pour toute la famille."
Pour en savoir plus : lire sur Harissa L'excellent article D'Albert Simeoni : Le Faiseur de beignets. Knendli
[www.harissa.com]
« Ce qui m'impressionnait le plus...
"Le beignet prenait forme, la croute occupait le centre, les contours se boursouflaient.
L’aide, quant a lui, enfilait les beignets « a emporter » dans quelques brins d’alfa afin de nous faciliter le transport jusqu'à la maison. Tout était minuté."
Source : Extraits de "De l'Ariana a Galata" - Georges Cohen
les marchands de beignets viennent traditionnellement de l'extrême-sud, des oasis lointains. Leur boutique est aussi logis : le "ftairi" et ses aides dorment dans la soupente attenant à l'échoppe. Un gros réveil trône derrière le ftairi : car il se lève avant le jour pour allumer son feu et mettre en train sa poêle. Assis en tailleur, le maître trône derrière ses instruments. Debout, respectueusement, de l'autre côté de la poêle, le premier assistant rêve du jour lointain où, devenu patron, il aide à la friture, encaisse l'argent, rend la monnaie, arbitre le conflit entre deux gamins qui, chacun, prétendent être le premier.
Le second assistant est plus effacé. Il se dissimule au fond de la boutique. Son rôle consiste à jeter une poignée de copeaux dans le feu chaque fois que le maître lui fait signe. C'est le vestale des beignets. Le ftairi en est le maître, et le premier assistant le " chargé des relations publiques"
Lu sur Harissa :
Illustration de Braham
[harissa.com] la recette des mkhareks "beignets tunisiens"
[www.harissa.com] : Les Beignets
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Re: Souvenirs Metiers et cris de la rue 08 mars 2009, 08:57 |
Le « Breikeji »
Je me souviens du « Breikeji » chez Manino a l’Avenue de Londres pres du Passage. Bien entendu, on en trouvait un peu partout a Tunis et au Saf-Saf a la Goulette.
Il etait assis derriere sa table (parfois recouverte d’un marbre), avec a cote de lui un grand recipient rempli d’huile bien chauffee. Apres avoir huile sa table, il prenait une petite boule de la pate, qu’il avait preparee prealablement, et l’etalait avec un rouleau a patisserie ; puis apres avoir ouvert un œuf cru sur la pate, il ajoutait du persil et de l’oignon (haches finement et « revenus » sur le feu) ; parfois, a la demande, il ajoutait un peu de thon (et de la puree de pomme de terre), et finalement une pincee de sel et de poivre. D’un tour de main, il refermait la pate par-dessus et envoyait la brick « faite a la main » dans le recipient bien chauffe et il en ressortait une brick doree et craquante.
">Brik a l'oeuf Tunis Saf Saf from Freddy Felix on Vimeo.
[www.khaoula.com] Recette Brick a l'oeuf
Pièces jointes:
Je me souviens du « Breikeji » chez Manino a l’Avenue de Londres pres du Passage. Bien entendu, on en trouvait un peu partout a Tunis et au Saf-Saf a la Goulette.
Il etait assis derriere sa table (parfois recouverte d’un marbre), avec a cote de lui un grand recipient rempli d’huile bien chauffee. Apres avoir huile sa table, il prenait une petite boule de la pate, qu’il avait preparee prealablement, et l’etalait avec un rouleau a patisserie ; puis apres avoir ouvert un œuf cru sur la pate, il ajoutait du persil et de l’oignon (haches finement et « revenus » sur le feu) ; parfois, a la demande, il ajoutait un peu de thon (et de la puree de pomme de terre), et finalement une pincee de sel et de poivre. D’un tour de main, il refermait la pate par-dessus et envoyait la brick « faite a la main » dans le recipient bien chauffe et il en ressortait une brick doree et craquante.
">Brik a l'oeuf Tunis Saf Saf from Freddy Felix on Vimeo.
[www.khaoula.com] Recette Brick a l'oeuf
Pièces jointes:
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